Bag Nemme Cantuccini til kaffedaten

I morges (her) sad jeg og var fortørnet over min egen erkendelse af, at jeg ikke kan købe cantuccini til min alt-overskyggende-vigtige-daglige kaffe, fordi jeg  ALDRIG nogensinde ville kunne begrænse mig selv til, at kunne nøjes med at sidde og hygge-krumme med bare én enkelt lille cantuccini, som man gør det på en café (æsken ville være tom efter 2 dage – maks!). Jeg ved egentlig ikke lige, hvordan jeg endte med at konkludere, at hvis jeg bagte nogle selv, så ville jeg kunne styre mit ædeflip? Anyways, bagt det har jeg i dag – udover at pynte op med de fineste custommade puder, jeg har fået lavet af min designer veninde (lækker mørkegrøn uld og sort læder – de er PIVlækre) og spraymale en lampe (billeder kommer).

Cantucinni smager så skønt til kaffen og til det Italienske Vin Santo, som er en dessert vin. Cantuccinierne dypper man i Vin Santoen – så lækkert!

Det er jo eddernemt, at lave cantucinni – så jeg lavede 2 slags: nogle med appelsinskal og nogle kun med vanilje. Så hermed følger en lille opskrift.

500 gram mel, 320 gram suker, 4 æg, 2 tsk bagepulver, 5 tsk vaniljesukker, 55 gram smør  2 knsp salt,  400 gram mandler.

Overstående æltes sammen til en stor klump. Man kan med fordel ælte dejlen sammen og først hælde mandlerne i til sidst, da de er svære at ælte med rundt. Stil dejklumpen i køleskabet i 30-45 min. (dette fordi dejen bliver SÅ klistret og usamarbejdsvillig, af at blive varmet op i hænderne, når man ælter).

Tag halvdelen af dejen og bland revet skal fra 1 økologisk appelsin i, samt saften fra halvdelen af appelsinen. Lav 4 ca. 25 cm lange pøller, som ca. er 6-7 cm bredde, tryk dejen lidt flad (a la 2-2,5 cm tyk).

Bag i ovnen på 200 grader i ca. 15 min.

Øverst i ovnen er appelsinendejen.

Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle i 5-6 min.

Skær ca. 2 cm brede cantuccini ud med en skarp kniv. Skær skråt.

Læg cantuccinierne på bagepladen igen og bag dem i ca. 12-15 min. til de har en gylden skorpe.

Lad dem køle helt af på en rist.

•⋱◊⋰•